День народження
ГортензіїПаска — головна страва великоднього столу. Ділимося перевіреним рецептом дріжджової паски, простим варіантом сирної паски без випікання, ідеями великодніх страв і десертів, а також порадами, як уникнути типових помилок.
Квіти для великоднього столу — у розділах кошики квітів та тюльпани.
Переглянути фото в повному розмірі
Як пекти паску: етапи
Рецепт дріжджової паски
На 3 середні паски: 1 кг борошна, 300 мл молока, 40 г свіжих або 11–14 г сухих дріжджів, 250 г цукру, 5 яєць і 3 жовтки, 200 г вершкового масла, дрібка солі, ванільний цукор, 150 г родзинок, за бажанням — цукати чи цедра лимона.
- Опара. У теплому молоці розчиніть дріжджі й ложку цукру, додайте 150 г борошна й залиште в теплі на 30 хвилин.
- Тісто. Збийте яйця й жовтки з цукром, додайте до опари разом із розтопленим (не гарячим) маслом, сіллю й ваніллю. Поступово вмішуйте просіяне борошно.
- Замішування. Вимішуйте 10–15 хвилин: тісто має бути м’яким і трохи липким.
- Підйом. Накрийте й залиште в теплому місці без протягів на 1,5–2 години, доки об’єм не збільшиться вдвічі. Вмішайте промиті й обсушені родзинки.
- Форми. Заповніть змащені форми на третину й дайте тісту піднятися ще раз.
- Випікання. Випікайте за 180 °C 35–50 хвилин залежно від розміру. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Переглянути фото в повному розмірі
Переглянути фото в повному розмірі
Глазур
Збийте білок зі 100 г цукрової пудри й дрібкою лимонної кислоти до щільної піни й нанесіть на повністю охолоджену паску. Для глазурі використовуйте свіжі яйця; є й варіант без сирого білка — цукрова пудра з лимонним соком.
Переглянути фото в повному розмірі
Сирна паска без випікання
Знадобиться: 500 г жирного сухого сиру, 100 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 100 г сметани, 2 варені жовтки, ваніль, 80 г родзинок чи цукатів.
- Протріть сир крізь сито — так маса буде ніжною.
- Розітріть масло з цукровою пудрою й жовтками, додайте сметану, ваніль, сир і родзинки.
- Викладіть масу в пасочницю, застелену вологою марлею, накрийте й поставте під гніт.
- Залиште в холодильнику на 12 годин, потім обережно вийміть із форми.
Переглянути фото в повному розмірі
Що ще приготувати до великоднього столу
- Крашанки — яйця, пофарбовані природними барвниками: цибулинням, буряком, куркумою.
- Запечене м’ясо — буженина чи окіст із гірчичною скоринкою.
- Заливне — наприклад, яйця в желе із зеленню.
- Хрін із буряком, домашня ковбаса, сир, вершкове масло — традиційний вміст великоднього кошика.
Переглянути фото в повному розмірі
Великодні десерти
Окрім паски, до свята готують пиріг з ягодами, печиво у формі кроликів і яєць, пряники з глазур’ю, чизкейк чи морквяний торт. Дітям сподобаються шоколадні яйця й мафіни з великоднім декором.
Переглянути фото в повному розмірі
Переглянути фото в повному розмірі
Переглянути фото в повному розмірі
Типові помилки
- Холодні продукти — масло й яйця мають бути кімнатної температури, інакше тісто погано підніметься.
- Забагато борошна — паска вийде щільною й сухою.
- Протяги й різке відчинення духовки в перші 20 хвилин — паска може осісти.
- Глазур на теплу паску — вона розтечеться.
Переглянути фото в повному розмірі
Як прикрасити святковий стіл — у статті «Великодній декор із квітами», а про традиції свята — у статті «Великдень: традиції в Україні».
Часті запитання
Чому паска виходить щільною?
Найчастіше через надлишок борошна, холодні продукти чи недостатній підйом тіста.
Скільки пекти паску?
За 180 °C — 35–50 хвилин залежно від розміру форми; готовність перевіряють шпажкою.
Скільки зберігається сирна паска?
У холодильнику 3–5 днів.
Переглянути фото в повному розмірі
Авторка: Марія Світловір
Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.
