День народження
ГортензіїМатеріал підготовлено за сприяння сервісу доставка квітів UFL. Мистецтво вирізання фігур з овочів і фруктів називають карвінгом. Особливо розвинене воно в Таїланді й Китаї, де різьблені кавуни й дині — традиційна прикраса свят. Для домашнього столу не потрібні роки практики: досить гострого ножа, свіжих щільних овочів і 5–30 хвилин.
Переглянути фото в повному розмірі
Що знадобиться
- Ножі. Невеликий гострий ніж для чищення, за бажання — карвінгові ножі з жолобками (V- і U-подібні) та ніж-«тайка».
- Овочі. Щільні, свіжі, без пошкоджень: редиска, морква, огірки, томати-«сливки», ріпчаста й червона цибуля, пекінська капуста, буряк.
- Миска з крижаною водою. У ній «пелюстки» розкриваються, стають пружними й не темніють.
Переглянути фото в повному розмірі
6 квітів з овочів
1. Троянда з редиски
- Зріжте хвостик і бадилля, залишивши пласку основу.
- По колу зробіть 4–5 тонких надрізів-«пелюсток» згори донизу, не відрізаючи їх.
- У другому ряду виріжте пелюстки в шаховому порядку.
- Покладіть редиску в крижану воду на 30–60 хвилин — пелюстки розкриються.
2. Тюльпани з томатів
- Візьміть щільні томати-«сливки». Зробіть хрестоподібний надріз згори, не доходячи 1,5–2 см до основи: 2 надрізи дадуть 4 пелюстки, 3 — шість.
- Чайною ложкою обережно видаліть м’якоть із насінням.
- Наповніть «бутони» начинкою: сир із часником і майонезом, сир кисломолочний із зеленню, яйце з крабовими паличками.
- Викладіть на блюдо букетом, із пір’я зеленої цибулі зробіть стебла, з листя петрушки чи руколи — листки.
Переглянути фото в повному розмірі
3. Зірка з моркви
- Очистіть середню моркву і зріжте з верхньої частини 5 граней, щоб вийшов п’ятикутник.
- З кожної грані ножем відокремте тонкий пласт, не зрізаючи його до кінця, і загостріть — це пелюстки.
- Зріжте гострі кути під першим рядом і повторіть, щоб другий ряд ліг у шаховому порядку.
- Загостріть серцевину й відокремте «зірку» від моркви.
Переглянути фото в повному розмірі
4. Троянда зі шкірки томата
Зріжте з томата шкірку однією довгою спіральною стрічкою завширшки 2–3 см, з невеликим шаром м’якоті. Згорніть стрічку в тугий рулет шкіркою назовні, починаючи з кінця, — вийде бутон. Так само роблять троянди зі шкірки огірка, яблука й із тонких скибочок копченого лосося.
5. Хризантема з цибулі
Очистіть цибулину, зріжте верх, денце залиште. Зробіть часті надрізи навхрест до денця — 8–16 часток. Опустіть цибулину в крижану воду на 30 хвилин, вона розкриється. Для яскравого кольору використайте червону цибулю або підфарбуйте білу буряковим соком.
6. Хризантема з пекінської капусти
- Візьміть головку близько 500 г, відріжте верх, залишивши нижню частину заввишки близько 15 см.
- Жолобковим ножем знімайте з товстих прожилок смужки згори донизу, не дорізаючи до основи 2 см: угорі тонко, біля основи товще.
- Видаліть залишок листка — готовий перший ряд пелюсток. Повторіть з іншими листками, поступово вкорочуючи пелюстки.
- Видаліть дрібні листочки із середини й покладіть квітку в крижану воду на 30 хвилин — пелюстки гарно вигнуться.
Переглянути фото в повному розмірі
Бузок, ромашки та інші ідеї з яєць
З білка вареного яйця вирізають ромашки з жовтковою серединкою, а натертий білок, підфарбований буряковим соком, викладають на салат у вигляді грона бузку. Листя роблять з огірка чи петрушки. Для жовтих квітів підійде тертий жовток або кукурудза.
Переглянути фото в повному розмірі
Поради й безпека
- Вирізайте прикраси не раніше ніж за 2–3 години до подачі й зберігайте в холодній воді або в холодильнику під плівкою.
- Мийте овочі до нарізання, а дошки й ножі тримайте окремо від сирого м’яса.
- Живі квіти на страві — лише їстівні й вирощені без пестицидів: фіалка, настурція, календула, огірочник. Квіти з магазину й букета для їжі не годяться: їх обробляють консервантами. Конвалія, нарцис, гортензія й олеандр отруйні.
Часті запитання
Як зробити, щоб прикраси не обвітрилися?
Тримайте їх у крижаній воді й викладайте на салат перед самою подачею. Яблука й груші збризніть лимонним соком.
Який ніж потрібен новачкові?
Для перших фігур досить невеликого гострого ножа. Якщо сподобається, придбайте набір карвінгових ножів із жолобками.
Чи можна зробити прикраси заздалегідь?
Морква й буряк зберігають форму до доби в холодній воді в холодильнику; томати й огірки краще вирізати в день подачі.
А для справжнього квіткового акценту на святковому столі замовте живу композицію — хризантеми, тюльпани чи будь-який інший букет із доставкою квітів по Києву.
Переглянути фото в повному розмірі
Авторка: Марія Світловір
Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.
