Как украсить салат: цветы из овощей своими руками

Материал подготовлен при содействии сервиса доставка цветов UFL. Искусство вырезания фигур из овощей и фруктов называют карвингом. Особенно развито оно в Таиланде и Китае, где резные арбузы и дыни — традиционное украшение праздников. Для домашнего стола не нужны годы практики: достаточно острого ножа, свежих плотных овощей и 5–30 минут.

Смотреть фото в полном размере

Что понадобится

• Ножи. Небольшой острый нож для чистки, при желании — карвинговые ножи с желобками (V- и U-образные) и нож-«тайка».
• Овощи. Плотные, свежие, без повреждений: редис, морковь, огурцы, томаты-«сливки», репчатый и красный лук, пекинская капуста, свёкла.
• Миска с ледяной водой. В ней «лепестки» раскрываются, становятся упругими и не темнеют.

Смотреть фото в полном размере

6 цветов из овощей

1. Роза из редиса

1. Срежьте хвостик и ботву, оставив плоское основание.
2. По кругу сделайте 4–5 тонких надрезов-«лепестков» от верха к низу, не отрезая их.
3. Во втором ряду вырежьте лепестки в шахматном порядке.
4. Положите редис в ледяную воду на 30–60 минут — лепестки раскроются.

2. Тюльпаны из томатов

1. Возьмите плотные томаты-«сливки». Сделайте крестообразный надрез сверху, не доходя 1,5–2 см до основания: 2 надреза дадут 4 лепестка, 3 — шесть.
2. Чайной ложкой аккуратно удалите мякоть с семенами.
3. Наполните «бутоны» начинкой: сыр с чесноком и майонезом, творог с зеленью, яйцо с крабовыми палочками.
4. Выложите на блюдо букетом, из перьев зелёного лука сделайте стебли, из листьев петрушки или рукколы — листья.

Смотреть фото в полном размере

3. Звезда из моркови

1. Очистите среднюю морковь и срежьте с верхней части 5 граней, чтобы получился пятиугольник.
2. С каждой грани ножом отделите тонкий пласт, не срезая его до конца, и заострите — это лепестки.
3. Срежьте острые углы под первым рядом и повторите, чтобы второй ряд лёг в шахматном порядке.
4. Заострите сердцевину и отделите «звезду» от моркови.

Смотреть фото в полном размере

4. Роза из кожуры томата

Срежьте с томата кожуру одной длинной спиральной лентой шириной 2–3 см, с небольшим слоем мякоти. Сверните ленту в тугой рулет кожурой наружу, начиная с конца, — получится бутон. Так же делают розы из кожуры огурца, яблока и из тонких пластин копчёного лосося.

5. Хризантема из лука

Очистите луковицу, срежьте верх, донце оставьте. Сделайте частые надрезы крест-накрест до донца — 8–16 долек. Опустите луковицу в ледяную воду на 30 минут, она раскроется. Для яркого цвета используйте красный лук или подкрасьте белый свекольным соком.

6. Хризантема из пекинской капусты

1. Возьмите кочан около 500 г, отрежьте верх, оставив нижнюю часть высотой около 15 см.
2. Желобковым ножом снимайте с толстых прожилок полоски сверху вниз, не дорезая до основания 2 см: вверху тонко, у основания толще.
3. Удалите остаток листа — готов первый ряд лепестков. Повторите с остальными листьями, постепенно укорачивая лепестки.
4. Удалите мелкие листья из середины и положите цветок в ледяную воду на 30 минут — лепестки красиво изогнутся.

Смотреть фото в полном размере

Сирень, ромашки и другие идеи из яиц

Из белка варёного яйца вырезают ромашки с желтковой серединкой, а натёртый белок, подкрашенный свекольным соком, выкладывают на салат в виде грозди сирени. Листья делают из огурца или петрушки. Для жёлтых цветов подойдёт тёртый желток или кукуруза.

Смотреть фото в полном размере

Советы и безопасность

• Вырезайте украшения не раньше чем за 2–3 часа до подачи и храните в холодной воде или в холодильнике под плёнкой.
• Мойте овощи до нарезки, а доски и ножи держите отдельно от сырого мяса.
• Живые цветы на блюде — только съедобные и выращенные без пестицидов: фиалка, настурция, календула, бурачник. Цветы из магазина и букета для еды не годятся: их обрабатывают консервантами. Ландыш, нарцисс, гортензия и олеандр ядовиты.

Частые вопросы

Как сделать, чтобы украшения не заветрились?

Держите их в ледяной воде и выкладывайте на салат перед самой подачей. Яблоки и груши сбрызните лимонным соком.

Какой нож нужен новичку?

Для первых фигур достаточно небольшого острого ножа. Если понравится, купите набор карвинговых ножей с желобками.

Можно ли сделать украшения заранее?

Морковь и свёкла сохраняют форму до суток в холодной воде в холодильнике; томаты и огурцы лучше вырезать в день подачи.

А для настоящего цветочного акцента на праздничном столе закажите живую композицию — хризантемы, тюльпаны или любой другой букет с доставкой цветов по Киеву. Ещё идеи для праздничных блюд — в статье как украсить блюда на Новый год.

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.

Страница автора →