Як прикрасити салат: квіти з овочів своїми руками

Матеріал підготовлено за сприяння сервісу доставка квітів UFL. Мистецтво вирізання фігур з овочів і фруктів називають карвінгом. Особливо розвинене воно в Таїланді й Китаї, де різьблені кавуни й дині — традиційна прикраса свят. Для домашнього столу не потрібні роки практики: досить гострого ножа, свіжих щільних овочів і 5–30 хвилин.

Переглянути фото в повному розмірі

Що знадобиться

• Ножі. Невеликий гострий ніж для чищення, за бажання — карвінгові ножі з жолобками (V- і U-подібні) та ніж-«тайка».
• Овочі. Щільні, свіжі, без пошкоджень: редиска, морква, огірки, томати-«сливки», ріпчаста й червона цибуля, пекінська капуста, буряк.
• Миска з крижаною водою. У ній «пелюстки» розкриваються, стають пружними й не темніють.

Переглянути фото в повному розмірі

6 квітів з овочів

1. Троянда з редиски

1. Зріжте хвостик і бадилля, залишивши пласку основу.
2. По колу зробіть 4–5 тонких надрізів-«пелюсток» згори донизу, не відрізаючи їх.
3. У другому ряду виріжте пелюстки в шаховому порядку.
4. Покладіть редиску в крижану воду на 30–60 хвилин — пелюстки розкриються.

2. Тюльпани з томатів

1. Візьміть щільні томати-«сливки». Зробіть хрестоподібний надріз згори, не доходячи 1,5–2 см до основи: 2 надрізи дадуть 4 пелюстки, 3 — шість.
2. Чайною ложкою обережно видаліть м’якоть із насінням.
3. Наповніть «бутони» начинкою: сир із часником і майонезом, сир кисломолочний із зеленню, яйце з крабовими паличками.
4. Викладіть на блюдо букетом, із пір’я зеленої цибулі зробіть стебла, з листя петрушки чи руколи — листки.

Переглянути фото в повному розмірі

3. Зірка з моркви

1. Очистіть середню моркву і зріжте з верхньої частини 5 граней, щоб вийшов п’ятикутник.
2. З кожної грані ножем відокремте тонкий пласт, не зрізаючи його до кінця, і загостріть — це пелюстки.
3. Зріжте гострі кути під першим рядом і повторіть, щоб другий ряд ліг у шаховому порядку.
4. Загостріть серцевину й відокремте «зірку» від моркви.

Переглянути фото в повному розмірі

4. Троянда зі шкірки томата

Зріжте з томата шкірку однією довгою спіральною стрічкою завширшки 2–3 см, з невеликим шаром м’якоті. Згорніть стрічку в тугий рулет шкіркою назовні, починаючи з кінця, — вийде бутон. Так само роблять троянди зі шкірки огірка, яблука й із тонких скибочок копченого лосося.

5. Хризантема з цибулі

Очистіть цибулину, зріжте верх, денце залиште. Зробіть часті надрізи навхрест до денця — 8–16 часток. Опустіть цибулину в крижану воду на 30 хвилин, вона розкриється. Для яскравого кольору використайте червону цибулю або підфарбуйте білу буряковим соком.

6. Хризантема з пекінської капусти

1. Візьміть головку близько 500 г, відріжте верх, залишивши нижню частину заввишки близько 15 см.
2. Жолобковим ножем знімайте з товстих прожилок смужки згори донизу, не дорізаючи до основи 2 см: угорі тонко, біля основи товще.
3. Видаліть залишок листка — готовий перший ряд пелюсток. Повторіть з іншими листками, поступово вкорочуючи пелюстки.
4. Видаліть дрібні листочки із середини й покладіть квітку в крижану воду на 30 хвилин — пелюстки гарно вигнуться.

Переглянути фото в повному розмірі

Бузок, ромашки та інші ідеї з яєць

З білка вареного яйця вирізають ромашки з жовтковою серединкою, а натертий білок, підфарбований буряковим соком, викладають на салат у вигляді грона бузку. Листя роблять з огірка чи петрушки. Для жовтих квітів підійде тертий жовток або кукурудза.

Переглянути фото в повному розмірі

Поради й безпека

• Вирізайте прикраси не раніше ніж за 2–3 години до подачі й зберігайте в холодній воді або в холодильнику під плівкою.
• Мийте овочі до нарізання, а дошки й ножі тримайте окремо від сирого м’яса.
• Живі квіти на страві — лише їстівні й вирощені без пестицидів: фіалка, настурція, календула, огірочник. Квіти з магазину й букета для їжі не годяться: їх обробляють консервантами. Конвалія, нарцис, гортензія й олеандр отруйні.

Часті запитання

Як зробити, щоб прикраси не обвітрилися?

Тримайте їх у крижаній воді й викладайте на салат перед самою подачею. Яблука й груші збризніть лимонним соком.

Який ніж потрібен новачкові?

Для перших фігур досить невеликого гострого ножа. Якщо сподобається, придбайте набір карвінгових ножів із жолобками.

Чи можна зробити прикраси заздалегідь?

Морква й буряк зберігають форму до доби в холодній воді в холодильнику; томати й огірки краще вирізати в день подачі.

А для справжнього квіткового акценту на святковому столі замовте живу композицію — хризантеми, тюльпани чи будь-який інший букет із доставкою квітів по Києву.

Авторка: Марія Світловір

Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.

Сторінка автора →