День народження
ГортензіїМатеріал підготовлено за сприяння сервісу доставка квітів UFL. Бузина — одна з найсуперечливіших рослин: її квітами ароматизують лимонади, з ягід варять варення, у народній медицині нею лікують застуду, а в легендах вона то оберігає від злих духів, то слугує їм прихистком. Розбираємося, яка бузина корисна, яка небезпечна і що про неї каже наука.
Переглянути фото в повному розмірі
Яка буває бузина
Бузина (Sambucus) належить до родини адоксових. В Україні ростуть три види, і важливо не плутати їх між собою:
- Бузина чорна (Sambucus nigra) — кущ або невелике дерево. У травні — червні цвіте пласкими кремово-білими зонтиками з медовим ароматом, у серпні — вересні утворює звислі грона блискучих чорно-фіолетових ягід на червонуватих гілочках. Саме її використовують у кулінарії та фітотерапії.
- Бузина червона (Sambucus racemosa) — цвіте раніше, у квітні — травні, суцвіття не пласкі, а волоті. Ягоди яскраво-червоні, достигають у липні. Отруйна, в їжу не використовується.
- Бузина трав'яниста (Sambucus ebulus) — найнебезпечніший двійник чорної бузини. Це трав'яниста рослина до 1,5 м, що взимку відмирає до землі. Її ягоди теж чорні, але зонтики дивляться вгору, а не звисають, і квітки мають фіолетові пиляки. Усі частини отруйні й мають неприємний запах.
Якщо сумніваєтеся, який вид перед вами, — не збирайте.
Переглянути фото в повному розмірі
Чим корисна бузина чорна
Стиглі ягоди багаті на антоціани (вони й дають темний колір), флавоноїди та вітамін C. Квіти містять флавоноїди (рутин, кверцетин), фенольні кислоти й ефірну олію.
- Квітки Європейське агентство з лікарських засобів (EMA) визнає традиційним засобом для полегшення ранніх симптомів застуди — чай із них діє як потогінний.
- Екстракт ягід вивчали при грипі й застуді: у невеликих дослідженнях він трохи скорочував тривалість симптомів, але доказів поки замало, щоб замінювати ним лікування.
- Антоціани ягід — антиоксиданти, як у чорниці й темного винограду.
Твердження, що бузина лікує діабет, подагру, хвороби шкіри чи знижує холестерин, науково не підтверджені.
Переглянути фото в повному розмірі
Чим небезпечна бузина
- Сирі й незрілі ягоди, листя, кора, корені та насіння містять ціаногенні глікозиди (самбуніґрин). Вони спричиняють нудоту, блювання, пронос, запаморочення. Стиглі ягоди чорної бузини безпечні лише після термічної обробки — варіння щонайменше 10–15 хвилин; насіння краще відокремлювати.
- Червона й трав'яниста бузина отруйні в усіх частинах.
- Алергія — можлива, як на будь-яку рослину.
- Взаємодія з ліками — через сечогінну й проносну дію бузина може посилювати ефект діуретиків і проносних; обережність потрібна при діабеті й прийомі імунодепресантів.
Протипоказання
- вагітність і годування груддю;
- діти до 12 років — лише за погодженням із лікарем;
- автоімунні захворювання й прийом імунодепресантів;
- загострення захворювань шлунка й кишківника;
- індивідуальна непереносимість.
Переглянути фото в повному розмірі
Як заготовляти
- Квітки збирають у травні — червні в суху сонячну погоду, коли більшість квіток розкрилася. Не мийте їх — змиєте пилок і аромат. Сушать у тіні за температури до 35 °C тонким шаром, потім відокремлюють від товстих черешків. Зберігають у скляній банці до 2 років.
- Ягоди збирають повністю стиглими, чорними, зрізаючи весь зонтик. Незрілі зелені й червонуваті ягоди викидають. Ягоди сушать або одразу переробляють — висушені зберігаються близько року.
- Збирайте далеко від доріг і лише ті рослини, у виді яких упевнені.
Як використовують бузину
- Сироп і лимонад із квіток — зонтики заливають сиропом із лимоном і настоюють добу. Його додають у воду, чай і коктейлі.
- Чай із квіток — 1 столова ложка сухих квіток на склянку окропу, настояти 10 хвилин; традиційно п'ють теплим при застуді.
- Варення, джем і кисіль з ягід — лише після варіння.
- Квітки в клярі — класичний десерт Центральної Європи.
Переглянути фото в повному розмірі
Бузина в легендах і повір'ях
Мало яку рослину оповито такою кількістю забобонів. За українськими повір'ями, під кущем бузини живуть чорти, а сам кущ нібито посадив диявол, — тому бузину не викорчовували й не будували на її місці хату, щоб не потривожити нечисту силу. Існувала й легенда, що Юда повісився саме на бузині.
Водночас бузину вважали сильним оберегом: її гілки вішали над дверима й у хліві, носили із собою мішечки із засушеним листям і ягодами, щоб захиститися від уроків і злих духів. У германських і скандинавських переказах у кущі бузини жила охоронниця — Бузинова матінка (Hyldemoer), і перш ніж зрізати гілку, в неї просили дозволу. У ніч на 1 травня — Вальпургієву ніч — гілками бузини захищали хати від відьом, які, за легендою, злітались на шабаш на гору Брокен.
А із сучасної культури всі пам'ятають Бузинову паличку — наймогутнішу чарівну паличку із саги про Гаррі Поттера.
Переглянути фото в повному розмірі
Бузина в саду
Бузина чорна невибаглива, швидко росте й дуже декоративна під час цвітіння. Для саду виведено сорти з пурпуровим (Black Lace, Black Beauty) і золотистим листям. Її садять у живоплоти й на задній план квітників. Запашні зонтики гарно виглядають і в зрізці — у сільських і польових букетах.
Переглянути фото в повному розмірі
Часті запитання
Чи можна їсти ягоди бузини сирими?
Ні. Навіть стиглі ягоди чорної бузини в сирому вигляді можуть спричинити отруєння — їх треба варити.
Як відрізнити чорну бузину від трав'янистої?
Чорна — це кущ чи дерево з дерев'янистими стовбурами й звислими гронами ягід. Трав'яниста — трава, взимку відмирає, а її грона стирчать угору.
Чи допомагає бузина від застуди?
Чай із квіток — визнаний традиційний засіб для полегшення ранніх симптомів застуди. Але за високої температури й погіршення стану потрібен лікар.
Поціновувачам рослин — букети із запашною зеленню й польовими квітами від UFL з доставкою.
Переглянути фото в повному розмірі
Авторка: Марія Світловір
Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.
