Бузина: польза и вред, как отличить ядовитые виды

Материал подготовлен при содействии сервиса доставка цветов UFL. Бузина — одно из самых неоднозначных растений: её цветами ароматизируют лимонады, из ягод варят варенье, в народной медицине ею лечат простуду, а в легендах она то оберегает от злых духов, то служит им пристанищем. Разбираемся, какая бузина полезна, какая опасна и что говорит о ней наука.

Живые цветы для дома и в подарок — корзины цветов и цветы в коробке.

Смотреть фото в полном размере

Какая бывает бузина

Бузина (Sambucus) относится к семейству адоксовых. В Украине растут три вида, и важно не путать их между собой:

• Бузина чёрная (Sambucus nigra) — кустарник или небольшое дерево. В мае — июне цветёт плоскими кремово-белыми зонтиками с медовым ароматом, в августе — сентябре образует свисающие гроздья блестящих чёрно-фиолетовых ягод на красноватых веточках. Именно её используют в кулинарии и фитотерапии.
• Бузина красная (Sambucus racemosa) — цветёт раньше, в апреле — мае, соцветия не плоские, а метёлки. Ягоды ярко-красные, созревают в июле. Ядовита, в пищу не используется.
• Бузина травянистая (Sambucus ebulus) — самый опасный двойник чёрной бузины. Это травянистое растение до 1,5 м, которое зимой отмирает до земли. Её ягоды тоже чёрные, но зонтики смотрят вверх, а не свисают, и у цветков фиолетовые пыльники. Все части ядовиты и имеют неприятный запах.

Если сомневаетесь, какой вид перед вами, — не собирайте.

Смотреть фото в полном размере

Чем полезна бузина чёрная

Спелые ягоды богаты антоцианами (они и дают тёмный цвет), флавоноидами и витамином C. Цветы содержат флавоноиды (рутин, кверцетин), фенольные кислоты и эфирное масло.

• Цветки Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) признаёт традиционным средством для облегчения ранних симптомов простуды — чай из них действует как потогонное.
• Экстракт ягод изучали при гриппе и простуде: в небольших исследованиях он немного сокращал длительность симптомов, но доказательств пока недостаточно, чтобы заменять им лечение.
• Антоцианы ягод — антиоксиданты, как у черники и тёмного винограда.

Утверждения о том, что бузина лечит диабет, подагру, болезни кожи или снижает холестерин, научно не подтверждены.

Смотреть фото в полном размере

Чем опасна бузина

• Сырые и незрелые ягоды, листья, кора, корни и семена содержат цианогенные гликозиды (самбунигрин). Они вызывают тошноту, рвоту, понос, головокружение. Спелые ягоды чёрной бузины безопасны только после термической обработки — варки не менее 10–15 минут; семена лучше отделять.
• Красная и травянистая бузина ядовиты во всех частях.
• Аллергия — возможна, как на любое растение.
• Взаимодействие с лекарствами — из-за мочегонного и слабительного действия бузина может усиливать эффект диуретиков и слабительных; осторожность нужна при диабете и приёме иммунодепрессантов.

Противопоказания

• беременность и кормление грудью;
• дети до 12 лет — только по согласованию с врачом;
• аутоиммунные заболевания и приём иммунодепрессантов;
• обострения заболеваний желудка и кишечника;
• индивидуальная непереносимость.

Смотреть фото в полном размере

Как заготавливать

• Цветки собирают в мае — июне в сухую солнечную погоду, когда большая часть цветков раскрылась. Не мойте их — смоете пыльцу и аромат. Сушат в тени при температуре до 35 °C тонким слоем, затем отделяют от толстых черешков. Хранят в стеклянной банке до 2 лет.
• Ягоды собирают полностью спелыми, чёрными, срезая весь зонтик. Незрелые зелёные и красноватые ягоды выбрасывают. Ягоды сушат или сразу перерабатывают — хранятся высушенные около года.
• Собирайте вдали от дорог и только те растения, в виде которых уверены.

Как используют бузину

• Сироп и лимонад из цветков — зонтики заливают сиропом с лимоном и настаивают сутки. Его добавляют в воду, чай и коктейли.
• Чай из цветков — 1 столовая ложка сухих цветков на стакан кипятка, настоять 10 минут; традиционно пьют тёплым при простуде.
• Варенье, джем и кисель из ягод — только после варки.
• Цветки в кляре — классический десерт Центральной Европы.

Смотреть фото в полном размере

Бузина в легендах и поверьях

Мало какое растение окружено таким количеством суеверий. В славянских поверьях под кустом бузины жили черти, а сам куст будто бы посадил дьявол, — поэтому бузину не выкорчёвывали и не строили на её месте дом, чтобы не потревожить нечистую силу. Существовала и легенда, что Иуда повесился именно на бузине.

В то же время бузину считали сильным оберегом: её ветки вешали над дверями и в хлеву, носили с собой мешочки с засушенными листьями и ягодами, чтобы защититься от сглаза и злых духов. В германских и скандинавских преданиях в кусте бузины жила хранительница — Бузинная матушка (Hyldemoer), и прежде чем срезать ветку, у неё просили разрешения. В ночь на 1 мая — Вальпургиеву ночь — ветками бузины защищали дома от ведьм, которые, по легенде, слетались на шабаш на гору Брокен.

А из современной культуры все помнят Бузинную палочку — самую могущественную волшебную палочку из саги о Гарри Поттере.

Смотреть фото в полном размере

Бузина в саду

Бузина чёрная неприхотлива, быстро растёт и очень декоративна во время цветения. Для сада выведены сорта с пурпурными (Black Lace, Black Beauty) и золотистыми листьями. Её сажают в живые изгороди и на задний план цветников. Ароматные зонтики хорошо смотрятся и в срезке — в деревенских и полевых букетах.

Смотреть фото в полном размере

Частые вопросы

Можно ли есть ягоды бузины сырыми?

Нет. Даже спелые ягоды чёрной бузины в сыром виде могут вызвать отравление — их нужно варить.

Как отличить чёрную бузину от травянистой?

Чёрная — это куст или дерево с одревесневшими стволами и свисающими гроздьями ягод. Травянистая — трава, зимой отмирает, а её гроздья торчат вверх.

Помогает ли бузина от простуды?

Чай из цветков — признанное традиционное средство для облегчения ранних симптомов простуды. Но при высокой температуре и ухудшении состояния нужен врач.

Ценителям растений — букеты с ароматной зеленью и полевыми цветами от UFL с доставкой. Больше об украинской символике растений — в статье цветочные символы Украины.

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.

Страница автора →