День народження
ГортензіїЧай із квітами — це гарно й ароматно: жасмин перетворює зелений чай на свято, ромашка й липа нагадують про літо, каркаде дає рубіновий колір, а синій чай анчан змінює колір від краплі лимона. Розповідаємо, які квіти справді заварюють, як готувати квіткові чаї та які правила безпеки важливо знати — особливо якщо хочеться заварити квіти з букета.
Переглянути фото в повному розмірі
Квіткові чаї — це напої, а не ліки. Деякі рослини протипоказані під час вагітності, у разі алергії, прийому ліків. Якщо ви збираєтеся пити трав'яний чай регулярно чи з лікувальною метою, порадьтеся з лікарем.
Головне правило: квіти з букета не заварюють
Квіти, що продаються для букетів, вирощують як декоративні, а не харчові: їх обробляють засобами захисту рослин і консервантами, які не призначені для вживання в їжу. Для чаю використовуйте лише спеціально підготовлену харчову сировину з крамниці або квіти з власного саду, вирощені без хімії, — і лише ті види, які точно їстівні.
Багато гарних квітів отруйні: конвалія, наперстянка, олеандр, нарцис, гортензія, азалія, лілія (особливо небезпечна для котів). Їх не можна додавати в чай у жодному вигляді.
Популярні квіткові чаї
Жасминовий чай
Переглянути фото в повному розмірі
Найвідоміший квітковий чай походить із китайської провінції Фуцзянь. Класичний жасминовий чай — це зелений чай, який кілька разів витримують зі свіжими квітками жасмину, поки листя не вбере аромат; самі квітки потім найчастіше видаляють. Заварюйте його водою 75–80 °C 2–3 хвилини: окріп зробить напій гірким. Про роль квітів у китайській культурі — у статті квіткові традиції Китаю.
Ромашковий чай
Переглянути фото в повному розмірі
Квітки ромашки лікарської дають м'який, трохи медовий настій. Це один із найпопулярніших вечірніх напоїв без кофеїну. Людям з алергією на рослини родини айстрових (наприклад, на амброзію) варто бути обережними. Цікаві факти про ромашку — у статті факти про ромашку.
Липовий чай
Переглянути фото в повному розмірі
Липовий цвіт збирають на початку літа, у період масового цвітіння, далеко від доріг і сушать у тіні. Настій виходить золотистим, солодкуватим і дуже ароматним. Традиційно його п'ють у холодну пору року з медом.
Чай із пелюсток і бутонів троянди
Переглянути фото в повному розмірі
Для чаю використовують спеціальні чайні сорти й сушені бутони харчової якості — наприклад, троянду дамаську. Напій виходить ніжно-рожевим і дуже ароматним; його часто змішують із чорним чи зеленим чаєм.
Хризантемовий чай
Переглянути фото в повному розмірі
У Китаї популярний чай із дрібних сушених суцвіть хризантеми — наприклад, сорту ханбайцзюй із провінції Чжецзян. Квітки розкриваються просто в чайнику, а смак виходить м'яким, трохи трав'янистим. Такий чай часто п'ють зі шматочком тростинного цукру чи ягодами годжі.
Лавандовий чай
Переглянути фото в повному розмірі
Кулінарна лаванда дуже ароматна, тож її додають буквально дрібку — до чорного чаю, меліси чи ромашки. Інакше напій нагадуватиме мило. Більше про лаванду — у статті лаванда в подарунок.
Каркаде й анчан
Каркаде готують із м'ясистих чашечок гібіскуса сабдарифа — виходить кислуватий рубіновий напій, смачний і гарячим, і холодним. Про цю рослину та її кімнатних родичів — у статті гід по гібіскусах. Анчан, або «синій чай», заварюють із квіток кліторії трійчастої: настій яскраво-синій, а від краплі лимонного соку стає фіолетовим — пігменти змінюють колір залежно від кислотності.
Як заварювати квітковий чай
- Пропорції. Зазвичай 1–2 чайні ложки сушених квітів на 250 мл води. Лаванди — значно менше.
- Температура. Квіти із зеленим чаєм — 75–80 °C, суто квіткові настої — 90–100 °C.
- Час. 3–10 хвилин під кришкою, щоб зберегти аромат.
- Посуд. Скляний чайник дає змогу побачити, як розкриваються бутони й суцвіття.
- Поєднання. Троянда з чорним чаєм, жасмин із зеленим, ромашка з медом, каркаде з корицею й апельсином.
Як висушити квіти для чаю самостійно
- Збирайте лише знайомі їстівні рослини, далеко від доріг і полів, у суху погоду після того, як висохне роса.
- Розкладайте тонким шаром у тіні, у провітрюваному місці, або сушіть у сушарці за невисокої температури (до 35–40 °C).
- Зберігайте у скляних банках із кришкою, у темному місці, не довше року.
Квітковий чай як подарунок
Гарна бляшанка жасминового чаю, набір чайних бутонів чи «розквітаючий» в'язаний чай, що розкривається в чашці квіткою, — чудове доповнення до букета. А поєднання чаю й квітів у подарунковому кошику — готовий затишний подарунок на зиму.
Часті запитання
Чи можна заварювати квіти з букета?
Ні. Квіти для букетів обробляють засобами, які не призначені для вживання в їжу. Для чаю пасують лише харчові сушені квіти або квіти з власного саду без хімії.
Які квіти можна додавати в чай?
Жасмин, ромашку, липовий цвіт, пелюстки чайної троянди, хризантему, лаванду (у малій кількості), каркаде, анчан, календулу.
За якої температури заварювати жасминовий чай?
За 75–80 °C 2–3 хвилини, інакше зелений чай стане гірким.
Чому синій чай змінює колір?
Пігменти квіток кліторії змінюють колір залежно від кислотності: від лимонного соку настій стає фіолетовим.
Переглянути фото в повному розмірі
Авторка: Марія Світловір
Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.
