Цветочные чаи: какие цветы заваривают, как готовить и что важно знать

Чай с цветами — это красиво и ароматно: жасмин превращает зелёный чай в праздник, ромашка и липа напоминают о лете, каркаде даёт рубиновый цвет, а синий чай анчан меняет цвет от капли лимона. Рассказываем, какие цветы действительно заваривают, как готовить цветочные чаи и какие правила безопасности важно знать — особенно если хочется заварить цветы из букета.

Смотреть фото в полном размере

Цветочные чаи — это напитки, а не лекарства. Некоторые растения противопоказаны при беременности, аллергии, приёме лекарств. Если вы собираетесь пить травяной чай регулярно или с лечебной целью, посоветуйтесь с врачом.

Главное правило: цветы из букета не заваривают

Цветы, которые продаются для букетов, выращивают как декоративные, а не пищевые: их обрабатывают средствами защиты растений и консервантами, которые не предназначены для употребления в пищу. Для чая используйте только специально подготовленное пищевое сырьё из магазина или цветы из собственного сада, выращенные без химии, — и только те виды, которые точно съедобны.

Многие красивые цветы ядовиты: ландыш, наперстянка, олеандр, нарцисс, гортензия, азалия, лилия (особенно опасна для кошек). Их нельзя добавлять в чай ни в каком виде.

Популярные цветочные чаи

Жасминовый чай

Смотреть фото в полном размере

Самый знаменитый цветочный чай родом из китайской провинции Фуцзянь. Классический жасминовый чай — это зелёный чай, который несколько раз выдерживают со свежими цветками жасмина, пока листья не впитают аромат; сами цветки затем чаще всего удаляют. Заваривайте его водой 75–80 °C 2–3 минуты: кипяток сделает напиток горьким. О роли цветов в китайской культуре — в статье цветочные традиции Китая.

Ромашковый чай

Смотреть фото в полном размере

Цветки ромашки аптечной дают мягкий, слегка медовый настой. Это один из самых популярных вечерних напитков без кофеина. Людям с аллергией на растения семейства астровых (например, на амброзию) стоит быть осторожными. Интересные факты о ромашке — в статье факты о ромашке.

Липовый чай

Смотреть фото в полном размере

Липовый цвет собирают в начале лета, в период массового цветения, вдали от дорог и сушат в тени. Настой получается золотистым, сладковатым и очень ароматным. Традиционно его пьют в холодное время года с мёдом.

Чай из лепестков и бутонов розы

Смотреть фото в полном размере

Для чая используют специальные чайные сорта и сушёные бутоны пищевого качества — например, розу дамасскую. Напиток получается нежно-розовым и очень ароматным; его часто смешивают с чёрным или зелёным чаем.

Хризантемовый чай

Смотреть фото в полном размере

В Китае популярен чай из мелких сушёных соцветий хризантемы — например, сорта ханбайцзюй из провинции Чжэцзян. Цветки раскрываются прямо в чайнике, а вкус получается мягким, слегка травянистым. Такой чай часто пьют с кусочком тростникового сахара или ягодами годжи.

Лавандовый чай

Смотреть фото в полном размере

Кулинарная лаванда очень ароматна, поэтому её добавляют буквально щепотку — к чёрному чаю, мелиссе или ромашке. Иначе напиток будет напоминать мыло. Больше о лаванде — в статье лаванда в подарок.

Каркаде и анчан

Каркаде готовят из мясистых чашечек гибискуса сабдариффа — получается кисловатый рубиновый напиток, вкусный и горячим, и холодным. Об этом растении и его комнатных родственниках — в статье гид по гибискусам. Анчан, или «синий чай», заваривают из цветков клитории тройчатой: настой ярко-синий, а от капли лимонного сока становится фиолетовым — пигменты меняют цвет в зависимости от кислотности.

Как заваривать цветочный чай

1. Пропорции. Обычно 1–2 чайные ложки сушёных цветов на 250 мл воды. Лаванды — намного меньше.
2. Температура. Цветы с зелёным чаем — 75–80 °C, чисто цветочные настои — 90–100 °C.
3. Время. 3–10 минут под крышкой, чтобы сохранить аромат.
4. Посуда. Стеклянный чайник позволяет увидеть, как раскрываются бутоны и соцветия.
5. Сочетания. Роза с чёрным чаем, жасмин с зелёным, ромашка с мёдом, каркаде с корицей и апельсином.

Как высушить цветы для чая самостоятельно

• Собирайте только знакомые съедобные растения, вдали от дорог и полей, в сухую погоду после того, как высохнет роса.
• Раскладывайте тонким слоем в тени, в проветриваемом месте, или сушите в сушилке при невысокой температуре (до 35–40 °C).
• Храните в стеклянных банках с крышкой, в тёмном месте, не дольше года.

Цветочный чай как подарок

Красивая жестяная банка жасминового чая, набор чайных бутонов или «распускающийся» связанный чай, который раскрывается в чашке цветком, — отличное дополнение к букету. А сочетание чая и цветов в подарочной корзине — готовый уютный подарок на зиму.

Частые вопросы

Можно ли заваривать цветы из букета?

Нет. Цветы для букетов обрабатывают средствами, которые не предназначены для употребления в пищу. Для чая подходят только пищевые сушёные цветы или цветы из собственного сада без химии.

Какие цветы можно добавлять в чай?

Жасмин, ромашку, липовый цвет, лепестки чайной розы, хризантему, лаванду (в малом количестве), каркаде, анчан, календулу.

При какой температуре заваривать жасминовый чай?

При 75–80 °C 2–3 минуты, иначе зелёный чай станет горьким.

Почему синий чай меняет цвет?

Пигменты цветков клитории меняют цвет в зависимости от кислотности: от лимонного сока настой становится фиолетовым.

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.

Страница автора →