Паска на Великдень: рецепт, сирна паска й великодні страви

Паска — головна страва великоднього столу. Ділимося перевіреним рецептом дріжджової паски, простим варіантом сирної паски без випікання, ідеями великодніх страв і десертів, а також порадами, як уникнути типових помилок.

Квіти для великоднього столу — у розділах кошики квітів та тюльпани.

Переглянути фото в повному розмірі

Як пекти паску: етапи

Рецепт дріжджової паски

На 3 середні паски: 1 кг борошна, 300 мл молока, 40 г свіжих або 11–14 г сухих дріжджів, 250 г цукру, 5 яєць і 3 жовтки, 200 г вершкового масла, дрібка солі, ванільний цукор, 150 г родзинок, за бажанням — цукати чи цедра лимона.

• Опара. У теплому молоці розчиніть дріжджі й ложку цукру, додайте 150 г борошна й залиште в теплі на 30 хвилин.
• Тісто. Збийте яйця й жовтки з цукром, додайте до опари разом із розтопленим (не гарячим) маслом, сіллю й ваніллю. Поступово вмішуйте просіяне борошно.
• Замішування. Вимішуйте 10–15 хвилин: тісто має бути м’яким і трохи липким.
• Підйом. Накрийте й залиште в теплому місці без протягів на 1,5–2 години, доки об’єм не збільшиться вдвічі. Вмішайте промиті й обсушені родзинки.
• Форми. Заповніть змащені форми на третину й дайте тісту піднятися ще раз.
• Випікання. Випікайте за 180 °C 35–50 хвилин залежно від розміру. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Переглянути фото в повному розмірі

Переглянути фото в повному розмірі

Глазур

Збийте білок зі 100 г цукрової пудри й дрібкою лимонної кислоти до щільної піни й нанесіть на повністю охолоджену паску. Для глазурі використовуйте свіжі яйця; є й варіант без сирого білка — цукрова пудра з лимонним соком.

Переглянути фото в повному розмірі

Сирна паска без випікання

Знадобиться: 500 г жирного сухого сиру, 100 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 100 г сметани, 2 варені жовтки, ваніль, 80 г родзинок чи цукатів.

• Протріть сир крізь сито — так маса буде ніжною.
• Розітріть масло з цукровою пудрою й жовтками, додайте сметану, ваніль, сир і родзинки.
• Викладіть масу в пасочницю, застелену вологою марлею, накрийте й поставте під гніт.
• Залиште в холодильнику на 12 годин, потім обережно вийміть із форми.

Переглянути фото в повному розмірі

Що ще приготувати до великоднього столу

• Крашанки — яйця, пофарбовані природними барвниками: цибулинням, буряком, куркумою.
• Запечене м’ясо — буженина чи окіст із гірчичною скоринкою.
• Заливне — наприклад, яйця в желе із зеленню.
• Хрін із буряком, домашня ковбаса, сир, вершкове масло — традиційний вміст великоднього кошика.

Переглянути фото в повному розмірі

Великодні десерти

Окрім паски, до свята готують пиріг з ягодами, печиво у формі кроликів і яєць, пряники з глазур’ю, чизкейк чи морквяний торт. Дітям сподобаються шоколадні яйця й мафіни з великоднім декором.

Переглянути фото в повному розмірі

Переглянути фото в повному розмірі

Переглянути фото в повному розмірі

Типові помилки

• Холодні продукти — масло й яйця мають бути кімнатної температури, інакше тісто погано підніметься.
• Забагато борошна — паска вийде щільною й сухою.
• Протяги й різке відчинення духовки в перші 20 хвилин — паска може осісти.
• Глазур на теплу паску — вона розтечеться.

Переглянути фото в повному розмірі

Як прикрасити святковий стіл — у статті «Великодній декор із квітами», а про традиції свята — у статті «Великдень: традиції в Україні».

Часті запитання

Чому паска виходить щільною?

Найчастіше через надлишок борошна, холодні продукти чи недостатній підйом тіста.

Скільки пекти паску?

За 180 °C — 35–50 хвилин залежно від розміру форми; готовність перевіряють шпажкою.

Скільки зберігається сирна паска?

У холодильнику 3–5 днів.

Авторка: Марія Світловір

Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.

Сторінка автора →