Кокос: як росте, чим цінний і як його обрати

Кокос давно перестав бути екзотикою: його продають у кожному супермаркеті, а кокосове молоко, стружка й олія міцно увійшли до кухні. Розповідаємо, що таке кокос із погляду ботаніки, як він росте, яка в нього харчова цінність, як обрати, відкрити й зберігати кокос і приготувати кокосове молоко вдома.

Переглянути фото в повному розмірі

Що таке кокос

Кокос — плід кокосової пальми (Cocos nucifera). Хоч його й називають горіхом, ботанічно це кістянка: зовні — гладенький екзокарпій, під ним — товстий волокнистий шар (із нього роблять койр — кокосове волокно), далі тверда шкаралупа з трьома «вічками», а всередині — біла м’якоть і кокосова вода.

Назву, за поширеною версією, дали португальські мореплавці: «coco» означало «голова» чи «страховисько» — три темні отвори на шкаралупі нагадують обличчя.

Як росте кокосова пальма

Кокосова пальма росте в тропіках по всьому світу, особливо на морських узбережжях. Вона починає плодоносити приблизно через 6–10 років, живе 60–100 років і дає від кількох десятків до сотні й більше плодів на рік. Плід дозріває близько року. Кокоси чудово тримаються на воді й довго зберігають схожість, тож морські течії рознесли пальму тропічними островами й узбережжями.

Удома іноді вирощують пророслий кокос як кімнатну рослину. Йому потрібні дуже яскраве світло, тепло не нижче 18–20 °C і вологе повітря, але навіть за доброго догляду в квартирі пальма зазвичай живе лише кілька років.

Переглянути фото в повному розмірі

Харчова цінність

М’якоть кокоса дуже поживна: у 100 г свіжої м’якоті близько 354 ккал. Основна частина енергії припадає на жири, причому переважно насичені, тож кокос і кокосові продукти варто їсти помірно. У м’якоті багато клітковини, є манган, мідь, залізо й калій.

Кокосова вода, навпаки, легка — близько 19 ккал на 100 мл — і містить багато калію. Вона добре втамовує спрагу в спеку, але це не ліки: людям із захворюваннями нирок і тим, хто обмежує калій, варто пити її обережно й після консультації з лікарем.

Переглянути фото в повному розмірі

Як обрати кокос

• Зелений (молодий) кокос купують заради води: її багато, а м’якоть м’яка, желеподібна.
• Коричневий (зрілий) кокос дає щільну м’якоть і трохи води.
• Обирайте важкий для свого розміру плід без тріщин, плісняви й мокрих плям, особливо довкола «вічок».
• Потрусіть кокос: усередині має хлюпати рідина. Якщо нічого не чути, горіх, найімовірніше, пересох чи зіпсувався.

Як відкрити кокос

1. Знайдіть найм’якше з трьох «вічок» і проткніть його викруткою чи штопором.
2. Злийте кокосову воду в склянку.
3. Оберніть горіх рушником і простукайте молотком по «екватору» — шкаралупа трісне по колу.
4. Відокреміть м’якоть від шкаралупи ножем із тупим кінцем. Працюйте обережно й тримайте горіх у рушнику, щоб не поранитися.

Переглянути фото в повному розмірі

Як зберігати

Цілий кокос зберігається за кімнатної температури кілька тижнів. Відкриту м’якоть тримайте в холодильнику в закритому контейнері 2–3 дні, кокосову воду — не довше доби. М’якоть можна натерти й висушити в духовці за 70–80 °C — така стружка зберігається місяцями в герметичній банці.

Кокос у кулінарії

Кокосове молоко й вершки — основа карі, тайського супу том ям і багатьох азійських соусів, їх додають у каші, каву й десерти. Стружкою посипають торти, печиво й цукерки, у ній панірують креветки й банани. Кокосову олію використовують для випічки й смаження, але пам’ятайте про високий вміст насичених жирів.

Як приготувати кокосове молоко вдома

1. Натріть м’якоть одного кокоса (або візьміть склянку несолодкої стружки).
2. Залийте гарячою, але не киплячою водою так, щоб вона трохи покривала м’якоть, і залиште на 30 хвилин.
3. Збийте блендером і віджміть через марлю чи ситечко.
4. Зберігайте молоко в холодильнику до доби. Згори зберуться кокосові вершки — їх теж можна використати.

Переглянути фото в повному розмірі

Цікаві факти про кокос

• Кокос у протигазах. У Першу світову війну вугілля з кокосової шкаралупи використовували у фільтрах протигазів — воно добре поглинає шкідливі речовини. Активоване вугілля зі шкаралупи досі застосовують у фільтрах для води й повітря.
• Кокосовий палац. У Манілі до візиту Папи Івана Павла II 1981 року збудували палац, в оздобленні якого широко використали деревину та інші частини кокосової пальми. Папа відмовився в ньому зупинятися.
• Два «родовідні» центри. Генетичні дослідження показали, що культурний кокос походить із двох регіонів — Тихоокеанського й Індійського океану, а його поширення світом допомагає простежити давні морські торговельні шляхи.
• Кокосові обладунки. Воїни островів Кірибаті носили обладунки, сплетені з міцного кокосового волокна.
• Танець із кокосами. У філіппінському народному танці маглалатик виконавці вибивають ритм половинками кокосової шкаралупи, закріпленими на тілі.
• Паливо й напої. З кокосової олії отримують біодизель, а на Філіппінах із соку суцвіть кокосової пальми роблять міцний традиційний напій ламбаног.
• Кокос-«хіт». Пісня Гаррі Нілссона «Coconut» 1971 року стала хітом і згодом звучала в багатьох фільмах і серіалах.

Переглянути фото в повному розмірі

Переглянути фото в повному розмірі

Часті запитання

Кокос — це горіх?

У побуті — так, але ботанічно це кістянка, як персик чи слива.

Скільки кокоса можна з’їсти на день?

Через високу калорійність і насичені жири кокос краще вживати потроху, як частину різноманітного раціону. За хронічних захворювань порадьтеся з лікарем.

Любите екзотику? Прочитайте, як виростити авокадо з кісточки, а букет із доставкою по Києву завжди можна замовити в UFL.

Переглянути фото в повному розмірі

Авторка: Марія Світловір

Закінчила Київський національний університет імені Тараса Шевченка, ННЦ «Інститут біології та медицини» (2001). Бакалавр біології, магістр із садівництва. Пише про рослини, працює в садовому центрі з підбором і пересадкою, публікується в довідниках про рослинний світ.