Кокос: как растёт, чем ценен и как его выбрать

Смотреть фото в полном размере

Кокос давно перестал быть экзотикой: его продают в каждом супермаркете, а кокосовое молоко, стружка и масло прочно вошли в кухню. Рассказываем, что такое кокос с точки зрения ботаники, как он растёт, какая у него пищевая ценность, как выбрать, открыть и хранить кокос и приготовить кокосовое молоко дома.

Цветы с доставкой по Киеву — корзины цветов и цветы в коробке.

Смотреть фото в полном размере

Что такое кокос

Кокос — плод кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Хотя его называют орехом, ботанически это костянка: снаружи — гладкий экзокарпий, под ним — толстый волокнистый слой (из него делают койр — кокосовое волокно), затем твёрдая скорлупа с тремя «глазками», а внутри — белая мякоть и кокосовая вода.

Название, по распространённой версии, дали португальские мореплаватели: «coco» означало «голова» или «страшилка» — три тёмных отверстия на скорлупе напоминают лицо.

Как растёт кокосовая пальма

Кокосовая пальма растёт в тропиках по всему миру, особенно на морских побережьях. Она начинает плодоносить примерно через 6–10 лет, живёт 60–100 лет и даёт от нескольких десятков до сотни и более плодов в год. Плод созревает около года. Кокосы отлично держатся на воде и долго сохраняют всхожесть, поэтому морские течения разнесли пальму по тропическим островам и побережьям.

Дома иногда выращивают проросший кокос как комнатное растение. Ему нужны очень яркий свет, тепло не ниже 18–20 °C и влажный воздух, но даже при хорошем уходе в квартире пальма обычно живёт лишь несколько лет.

Смотреть фото в полном размере

Пищевая ценность

Мякоть кокоса очень питательна: в 100 г свежей мякоти около 354 ккал. Основная часть энергии приходится на жиры, причём преимущественно насыщенные, поэтому кокос и кокосовые продукты стоит есть умеренно. В мякоти много клетчатки, есть марганец, медь, железо и калий.

Кокосовая вода, напротив, лёгкая — около 19 ккал на 100 мл — и содержит много калия. Она хорошо утоляет жажду в жару, но это не лекарство: людям с заболеваниями почек и тем, кто ограничивает калий, стоит пить её с осторожностью и после консультации с врачом.

Смотреть фото в полном размере

Как выбрать кокос

• Зелёный (молодой) кокос покупают ради воды: её много, а мякоть мягкая, желеобразная.
• Коричневый (зрелый) кокос даёт плотную мякоть и немного воды.
• Выбирайте тяжёлый для своего размера плод без трещин, плесени и мокрых пятен, особенно вокруг «глазков».
• Потрясите кокос: внутри должна плескаться жидкость. Если не слышно ничего, орех, скорее всего, пересох или испорчен.

Как открыть кокос

1. Найдите самый мягкий из трёх «глазков» и проткните его отвёрткой или штопором.
2. Слейте кокосовую воду в стакан.
3. Оберните орех полотенцем и простучите молотком по «экватору» — скорлупа треснет по кругу.
4. Отделите мякоть от скорлупы ножом с тупым концом. Работайте аккуратно и держите орех в полотенце, чтобы не пораниться.

Смотреть фото в полном размере

Как хранить

Целый кокос хранится при комнатной температуре несколько недель. Вскрытую мякоть держите в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня, кокосовую воду — не больше суток. Мякоть можно натереть и высушить в духовке при 70–80 °C — такая стружка хранится месяцами в герметичной банке.

Кокос в кулинарии

Кокосовое молоко и сливки — основа карри, тайского супа том ям и многих азиатских соусов, их добавляют в каши, кофе и десерты. Стружкой посыпают торты, печенье и конфеты, в ней панируют креветки и бананы. Кокосовое масло используют для выпечки и жарки, но помните о высоком содержании насыщенных жиров.

Как приготовить кокосовое молоко дома

1. Натрите мякоть одного кокоса (или возьмите стакан несладкой стружки).
2. Залейте горячей, но не кипящей водой так, чтобы она немного покрыла мякоть, и оставьте на 30 минут.
3. Взбейте блендером и отожмите через марлю или ситечко.
4. Храните молоко в холодильнике до суток. Сверху соберутся кокосовые сливки — их тоже можно использовать.

Смотреть фото в полном размере

Интересные факты о кокосе

• Кокос в противогазах. В Первую мировую войну уголь из кокосовой скорлупы использовали в фильтрах противогазов — он хорошо поглощает вредные вещества. Активированный уголь из скорлупы до сих пор применяют в фильтрах для воды и воздуха.
• Кокосовый дворец. В Маниле к визиту Папы Иоанна Павла II в 1981 году построили дворец, в отделке которого широко использовали древесину и другие части кокосовой пальмы. Папа отказался в нём останавливаться.
• Два «родословных» центра. Генетические исследования показали, что культурный кокос происходит из двух регионов — Тихоокеанского и Индийского океана, а его распространение по миру помогает проследить древние морские торговые пути.
• Кокосовые доспехи. Воины островов Кирибати носили доспехи, сплетённые из прочного кокосового волокна.
• Танец с кокосами. В филиппинском народном танце маглалатик исполнители отбивают ритм половинками кокосовой скорлупы, закреплёнными на теле.
• Топливо и напитки. Из кокосового масла получают биодизель, а на Филиппинах из сока соцветий кокосовой пальмы делают крепкий традиционный напиток ламбаног.
• Кокос-«хит». Песня Гарри Нилссона «Coconut» 1971 года стала хитом и позже звучала во многих фильмах и сериалах.

Смотреть фото в полном размере

Смотреть фото в полном размере

Частые вопросы

Кокос — это орех?

В быту — да, но ботанически это костянка, как персик или слива.

Сколько кокоса можно съесть в день?

Из-за высокой калорийности и насыщенных жиров кокос лучше употреблять понемногу, как часть разнообразного рациона. При хронических заболеваниях посоветуйтесь с врачом.

Любите экзотику? Прочитайте, как вырастить авокадо из косточки, а букет с доставкой по Киеву всегда можно заказать в UFL.

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.

Страница автора →