Живые цветы на торте: какие можно, какие нельзя и как украсить безопасно

Живые цветы на свадебном или праздничном торте выглядят эффектно и естественно. Но торт — это еда, а цветы из магазина выращены не для стола: их обрабатывают средствами защиты растений, а некоторые виды ядовиты. Рассказываем, какие цветы можно использовать на торте, какие категорически нельзя и как украсить торт так, чтобы это было красиво и безопасно.

Цветы для оформления праздника можно заказать вместе со свадебными букетами.

Почему нельзя просто взять цветы из букета

• Обработка. Срезочные цветы выращивают для декора, а не для еды: на лепестках могут оставаться пестициды и фунгициды.
• Токсичность. Ряд популярных флористических цветов ядовит или раздражает слизистые — даже если их не едят, сок со стеблей может попасть в крем.
• Гигиена. Стебли, листья и насекомые не должны контактировать с кремом и бисквитом.

Смотреть фото в полном размере

Какие цветы можно

Если цветы будут соприкасаться с едой или их могут съесть, выбирайте съедобные цветы, выращенные без химии — у фермеров, в специализированных магазинах или в собственном саду:

• розы (лепестки),
• виолы и анютины глазки,
• календула, василёк, ромашка аптечная,
• настурция, бурачник, цветки бузины,
• лаванда — в небольшом количестве.

Подробнее — в статье о съедобных цветах.

Смотреть фото в полном размере

Какие цветы использовать нельзя

• Ландыш — очень ядовит, включая воду, в которой он стоял.
• Гортензия, нарцисс, душистый горошек, наперстянка — ядовиты.
• Лилии — опасны для кошек, а пыльца оставляет пятна.
• Гипсофила — содержит сапонины и может раздражать слизистые.
• Каллы, диффенбахия и другие ароидные — содержат раздражающие кристаллы оксалата кальция.

Смотреть фото в полном размере

Как украсить торт живыми цветами безопасно

1. Выберите цветы заранее и обсудите их с кондитером и флористом.
2. Промойте и обсушите съедобные цветы; несъедобные не мойте над едой.
3. Изолируйте стебли: обмотайте их флористической лентой или вставьте в пищевые трубочки и специальные пики — стебель не должен касаться крема.
4. Кладите цветы на подложку — кружок пергамента или пищевого ацетата, если бутон лежит на поверхности торта.
5. Украшайте незадолго до подачи — живые цветы без воды быстро вянут, особенно в тёплом зале.
6. Снимите цветы перед нарезкой и предупредите гостей, какие из них несъедобны.

Смотреть фото в полном размере

Смотреть фото в полном размере

Альтернативы живым цветам

• Сахарные и мастичные цветы — полностью съедобны и не вянут.
• Засахаренные лепестки роз или виол.
• Сушёные съедобные цветы — лаванда, василёк, календула.
• Композиция рядом с тортом — цветы на подставке или вокруг неё, а не на креме.

Частые вопросы

Можно ли поставить на торт розы из букета?

Только как декор на изолированных стеблях и подложке, без контакта с кремом, и снять перед нарезкой. Есть такие лепестки не стоит.

Сколько живые цветы продержатся на торте?

Обычно 2–4 часа; лучше ставить их непосредственно перед подачей.

Кто должен украшать торт — флорист или кондитер?

Чаще всего флорист готовит цветы, а кондитер устанавливает их, соблюдая правила пищевой безопасности.

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.

Страница автора →