Съедобные цветы: какие можно есть и как готовить

Цветы на тарелке — не только модный приём ресторанных шефов. Лепестки настурции, календулы и фиалок веками добавляли в салаты, из цветков бузины варили напитки, а фаршированные цветки кабачков — классика итальянской кухни. Но здесь есть важная оговорка: съедобных цветов гораздо меньше, чем кажется, и многие популярные садовые и букетные цветы ядовиты. Рассказываем, какие цветы действительно можно есть, какими они бывают на вкус, как их использовать на кухне и каких правил безопасности нужно придерживаться.

Цветы с доставкой по Киеву — корзины цветов и цветы в коробке.

Главное правило: не все цветы съедобны

Смотреть фото в полном размере

Распространённое мнение «большинство цветов можно есть» — опасное заблуждение. Ландыш, нарцисс, гортензия, олеандр, наперстянка, азалия, дельфиниум, гиацинт и многие другие растения содержат ядовитые вещества, и даже небольшое количество может вызвать отравление. Поэтому есть можно только те цветы, вид которых вы знаете точно и которые известны как съедобные.

• Только без химии. Цветы из цветочного магазина и букетов не подходят для еды: их выращивают для красоты и обрабатывают средствами защиты растений и консервантами. Для кухни берите цветы с собственного огорода, выращенные без пестицидов, или специальные съедобные цветы из овощного отдела.
• Не у дороги. Не собирайте цветы вдоль трасс, в городских парках и на обработанных полях.
• Понемногу. Пробуйте новый цветок в небольшом количестве: у людей с аллергией на пыльцу возможна реакция. Пестики и тычинки лучше удалить, оставив лепестки.
• Сомневаетесь — не ешьте. Если нет уверенности, что это именно съедобный вид, используйте цветок только как декор, который снимут с тарелки.

Какие цветы можно есть

Смотреть фото в полном размере

• Настурция — цветки и молодые листья с острым, слегка перечным вкусом, похожим на кресс-салат. Хороши в салатах и бутербродах.
• Календула (ноготки) — яркие лепестки с лёгкой горчинкой; их называют «шафраном для бедных», потому что они окрашивают рис и масло в золотистый цвет.
• Фиалка и виола (анютины глазки) — нежный, слегка сладковатый вкус. Цветки засахаривают и используют для украшения десертов.
• Бурачник (огуречная трава) — голубые звёздочки с отчётливым огуречным вкусом; красиво смотрятся в лимонаде и салатах.
• Лук-шнитт — сиреневые шарики-соцветия со вкусом мягкого лука; соцветие разбирают на отдельные цветки.
• Лаванда — сильный аромат, поэтому нужна буквально щепотка: для выпечки, сиропов, мёда. Используйте кулинарную лаванду узколистную.
• Роза — ароматные лепестки неопрыснутых роз для варенья, сиропов и десертов. Рецепты — в статье лепестки роз: рецепты.
• Цветки кабачков и тыквы — крупные, нежные; их фаршируют сыром и жарят в кляре.
• Бузина чёрная — из соцветий готовят сироп и лимонад. Используют только цветки, без толстых зелёных стеблей: листья, стебли и незрелые ягоды бузины ядовиты.
• Одуванчик — из цветков варят «одуванчиковый мёд» — сироп с сахаром, а лепестки добавляют в салаты.

Как использовать цветы на кухне

Смотреть фото в полном размере

• Салаты. Лепестки настурции, календулы, виолы и бурачника добавляют прямо перед подачей: от заправки они быстро вянут.
• Кубики льда. Положите цветки виолы или бурачника в формочки, залейте кипячёной водой и заморозьте — эффектная деталь для лимонадов и коктейлей.
• Цветочное масло. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанными цветками лука-шнитт или лепестками календулы — получится яркое масло для бутербродов.
• Сиропы. Из бузины, лаванды, розы и одуванчика варят сиропы для чая, лимонадов и выпечки.
• Выпечка и десерты. Засахаренные фиалки, лепестки роз и цветки лаванды украшают торты, печенье и мороженое.
• Чаи. Для заваривания используют ромашку аптечную, липовый цвет, лепестки розы, василёк и чашечки гибискуса сабдариффа — из них делают каркаде. О гибискусе читайте в статье легенды и значение гибискуса.

Смотреть фото в полном размере

Смотреть фото в полном размере

Рецепт: фаршированные цветки кабачков

Смотреть фото в полном размере

Это, пожалуй, самое известное блюдо из цветов в Средиземноморье. Для него берут крупные мужские цветки кабачков или цукини — те, что на тонкой ножке, без завязи.

1. Аккуратно раскройте цветки, удалите пестики и тычинки, промойте холодной водой и обсушите.
2. Смешайте 200 г рикотты или мягкого сыра, горсть тёртого пармезана, немного мяты или базилика, соль и перец.
3. Наполните каждый цветок начинкой с помощью ложки и слегка закрутите кончики лепестков.
4. Обмакните цветки в жидкий кляр из муки и холодной газированной воды.
5. Обжарьте в раскалённом масле по 1–2 минуты до золотистого цвета и сразу подавайте.

Как собирать и хранить съедобные цветы

Смотреть фото в полном размере

Собирайте цветы утром, после того как высохнет роса, выбирая полностью раскрытые и свежие. Аккуратно стряхните насекомых и промойте цветки под слабой струёй холодной воды. Хранятся съедобные цветы недолго: 1–3 дня в холодильнике во влажном бумажном полотенце в закрытом контейнере.

Чтобы продлить «цветочный сезон» на зиму, лепестки календулы, розы, лаванду, ромашку и липовый цвет сушат в тени и хранят в стеклянных банках. Из свежих цветов можно заранее сварить сиропы и варенье.

Смотреть фото в полном размере

Частые вопросы

Можно ли есть цветы из букета?

Нет. Цветы для букетов обрабатывают пестицидами и консервантами, поэтому они не подходят для еды, даже если сам вид съедобный.

Какие цветы съедобны?

Среди самых популярных — настурция, календула, фиалка и виола, бурачник, лук-шнитт, лаванда, роза, цветки кабачков, бузина и одуванчик.

Какой вкус у съедобных цветов?

Очень разный: настурция перечная, бурачник огуречный, виола сладковатая, лаванда пряно-ароматная, цветки лука-шнитт луковые.

Можно ли давать съедобные цветы детям?

Только проверенные виды и в небольшом количестве. Важно объяснить детям, что пробовать цветы из сада и на улице без взрослых нельзя.

Смотреть фото в полном размере

Смотреть фото в полном размере

Автор: Мария Светловир

Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.