Маслята получили название из-за блестящей, чуть липкой шляпки, будто смазанной маслом. Это трубчатые грибы рода Suillus, одни из самых распространённых и вкусных в хвойных лесах Украины. Ядовитых «ложных маслят» как отдельного вида нет, но рядом растут грибы, которые легко перепутать, поэтому важно знать отличия.
Шляпка — 3–12 см, выпуклая, с возрастом более плоская. Кожица блестящая, скользкая, особенно после дождя; цвет от жёлтого до шоколадно-коричневого.
Спороносный слой — губчатый (трубочки), жёлтый, с возрастом оливковый. Пластинок нет.
Ножка — плотная, до 10 см, у многих видов с плёнчатым кольцом — остатком покрывала, которое у молодого гриба закрывает губку.
Мякоть — светло-жёлтая, сочная; у некоторых видов на срезе слегка синеет.
Самые вкусные молодые грибы со шляпкой до 5 см: старые становятся водянистыми и часто червивыми.
Где и когда собирать маслята
Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями, поэтому ищите их в сосновых борах, молодых посадках, под лиственницами, на светлых опушках и полянах. Первые грибы появляются в июне, массовый сбор — август–октябрь, особенно через 2–3 дня после тёплого дождя. Не собирайте грибы у дорог и промышленных зон: они накапливают тяжёлые металлы.
Маслёнок обыкновенный (поздний) — коричневая скользкая шляпка, белое кольцо на ножке; под соснами с июля до морозов. Самый известный вид.
Маслёнок зернистый — жёлто-рыжая шляпка, кольца нет, на ножке мелкие «зёрнышки», а молодая губка выделяет молочные капли. Растёт под соснами летом.
Маслёнок лиственничный — ярко-жёлтый или оранжевый, с кольцом; только под лиственницами.
Маслёнок серый — серовато-оливковая шляпка, мякоть на срезе синеет; тоже связан с лиственницей.
Моховик пёстрый (маслёнок жёлто-бурый) — шляпка почти сухая, мелкочешуйчатая, мякоть слабо синеет. Съедобен, но менее вкусен.
Козляк — рыжая шляпка, широкие угловатые поры, без кольца. Съедобен; при варке розово-фиолетовеет, и это нормально.
Двойники маслят
Сомневаетесь — не берите гриб. Никакая примета не заменит знаний опытного грибника.
Перечный гриб — небольшой, с рыже-красными порами и жгучим вкусом. Сильного яда не содержит, но один гриб способен испортить всё блюдо.
Мокруха еловая — скользкая шляпка, но под ней пластинки, а не губка. Она съедобна, однако это другой гриб, и путать их не стоит.
Губчатые грибы с красными порами и мякотью, которая резко синеет, — не берите их, если не уверены в виде: среди них есть ядовитые.
Самая опасная ошибка — не путаница с двойниками маслёнка, а сбор незнакомых пластинчатых грибов. Бледная поганка, мухоморы и ложные опята смертельно опасны.
Губка жёлтая или оливковая, не красная и не розовая.
Кожица шляпки скользкая и легко снимается.
Гриб растёт под сосной или лиственницей.
Запах приятный, грибной; вкус не горький и не жгучий.
Мякоть плотная, на срезе не меняется или слегка синеет либо розовеет.
Кольцо на ножке, если есть, белое или желтоватое, плёнчатое.
Главное правило: не уверены — не берите. Для проверки находок покажите их опытному грибнику; фото в приложении не гарантирует правильного ответа.
Если после грибов стало плохо
Признаки отравления появляются от получаса до нескольких часов (а при отравлении бледной поганкой — через 6–24 часа): тошнота, рвота, боль в животе, диарея, слабость, головокружение.
Сразу звоните 103 или 112, даже если стало немного лучше.
Сохраните остатки грибов или блюда — это поможет врачам.
До приезда скорой пейте воду небольшими глотками, не употребляйте алкоголь и не лечитесь самостоятельно.
Как чистить и готовить маслята
Переберите грибы в день сбора: они быстро портятся и червивеют.
Снимите скользкую кожицу со шляпки — она горчит и красит руки, поэтому работайте в перчатках. Легче её снять, пока грибы сухие.
Срежьте низ ножки, быстро промойте и не замачивайте надолго: маслята впитывают воду.
Варите в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л), снимая пену: перед жаркой — 10–15 минут, для супа или заморозки — 20, перед маринованием — 30 минут. Щепотка лимонной кислоты сохранит светлый цвет.
Лучше всего маслята жареные с луком и маринованные; сушат их реже, потому что они темнеют.
Грибы — тяжёлая пища: их не рекомендуют маленьким детям, беременным и людям с заболеваниями пищеварения.
Окончила Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, УНЦ «Институт биологии и медицины» (2001). Бакалавр биологии, магистр садоводства. Пишет о растениях, работает в садовом центре с подбором и пересадкой, публикуется в справочниках о растительном мире.
День рождения
Гортензии